Jeden letzten Mittwoch im Monat treffen sich die Köchinnen und Köche der Gruppe ZWAR (Zwischen Arbeit und Ruhestand) zum Kochen in der Küche der Alten Schule Fredelsloh.
Beim letzten Treffen wurden folgende Gerichte ausprobiert (Die Rezepte gelten für vier Personen):
Kalte Gurkensuppe (Bild oben)
Dafür brauchen wir:
Eine (große) Salatgurke
Drei bis vier Stiele Minze
Knoblauch nach Geschmack, wir nahmen vier Zehen
2 Lauchzwiebeln,
300 ml Joghurt, wir nahmen einen Schafjoghurt mit 5% Fettgehalt
Eine Zitrone (aus biologischem Anbau, wir brauchen die Schale)
Salz und nach Bedarf Pfeffer
Kreuzkümmel gemahlen (optional), etwa ein halber Teelöffel
Die Gurke waschen, trocken reiben und Enden abschneiden, in Würfel schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das zusammen mit dem Pürierstab pürieren.
Heinrich hat zu Hause noch Olivenöl zugegeben, das ist sicher eine Option. Als Minze hatten wir eine Pfefferminze (Mentha x piperita), welche Sorte genau weiß ich leider nicht, die war aber recht mentholreich. Zum Originalrezept wird meist Naneminze (Mentha spicata var. Crispa) verwendet.
Moussaka
Zwei Auberginen (etwa 400 g), Salz
Vier Esslöffel Olivenöl
500 g Rinderhack
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Tomatenmark
600 ml Wasser
Pfeffer
Ein EL Oregano
Ein EL Thymian
0,5 TL Zimt (gamahlen)
6 mittelgroße Pellkartoffeln (vom Vortag)
2 EL Olivenöl
80 g Butter
80 g Mehl
800 ml Milch
0,5 TL Muskat
2 Eier
1 EL Olivenöl
150 g Käse zum Gratinieren
Zuerst die Auberginen vorbereiten: waschen, trocken tupfen, vom Stiel befreien und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Salzen.
4 EL Olivenöl werden in einer Pfanne erhitzt, das Hackfleisch hinzufügefügt und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es krümelig und leicht braun wird. Da werden dann die in feine Würfel geschnittenen geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen zugegeben und etwa drei Minuten mit angebraten.
Schließlich das Tomatenmark hinzugeben und den Mix bei hoher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten braten, dann mit dem Wasser ablöschen. Hackmasse mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Zimt würzen, einmal kräftig aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginenscheiben in etwa zwei Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren und leicht rösten. Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl hinzugeben, aufkochen und ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Soße etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen, eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Zum Schichten wird der Boden mit Kartoffelscheiben ausgelegt, das Hackfleisch darauf verteilen, anschließend die Auberginen.
Die beiden Eier werden kurz verquirlt, erst mit 4 Esslöffel Béchamelsoße verrührt, dann wird die restliche Soße untergemischt. Die Mischung wird gleichmäßig über die Auberginenschicht gegossenen und mit Gratinkäse bestreuen. Wir nahmen dafür geriebenen Cheddar.
Die Moussaka wird auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Zucchini aus dem Ofen
Eine große Zucchini (Durchmesser etwa zehn Zentimeter) in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wir nahmen kleine Zucchini von etwa 15 Zentimeter Länge und drei Zentimeter Dicke, die wir halbierten.
Die Schnittstellen haben wir mit Olivenöl eingepinselt und gesalzen, sie kamen auf ein eingeöltes Backblech und wurden etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° gegart.
In der Zwischenzeit stellten wir eine Paste aus Olivenpaste (Schwarze Oliven, entsteint, leicht gesalzen und püriert), Schafkäse (Feta), etwas Joghurt, Knoblauch, fein gepresst, mediterraner Gewürzmischung her. Die Zucchinischeiben wurden aus dem Ofen geholt, mit der Paste fingerdick eingestrichen, und kamen dann für drei Minuten noch einmal in den Backofen.
Die Fotos hat Heinrich Ahrens geschossen
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